CORPORATE EXECUTIVE CHEF – MAGHREBI CUISINE
(French version below)
Area: Ships
Reports directly to: Hotel Operations Director
Location: Liguria or Morocco (preferably Genoa or Tangier), with availability to travel 50% of the time
Languages: French and English required
PURPOSE
The Corporate Executive Chef manages and coordinates operational and training activities within the onboard Food & Beverage department, with a focus on Maghrebi cuisine (particularly Moroccan cuisine).
MAIN RESPONSIBILITIES
- Collaborates in the management of special events, focusing on specific customer requirements and Business Development needs.
- Plans and develops the food product, submitting it for approval to the Hotel Operations Department.
- Pays particular attention to cost control.
- Provides guidance on public pricing for menu items.
- Designs menus based on customer profile, geographical area, company style, predefined cost criteria, and selected raw materials.
- Responsible for the creation and updating of recipe cards.
- Responsible for the creation and updating of menu engineering tools.
- Provides guidance on F&B stock par-levels onboard, by geographical area.
- Provides guidance on kitchen equipment and utensils par-levels.
- Proposes initiatives to improve the food offering.
- Defines criteria for new kitchen staff recruitment.
- Participates in the selection of kitchen personnel.
- Provides guidance on assignment (destination, vessel, and onboard position) of kitchen staff.
- Oversees on-the-job training of kitchen brigades.
- Ensures compliance with workplace safety and food safety procedures.
DIRECT REPORTS
- None
CONTACTS AND RELATIONSHIPS
Internal:
- All company departments within assigned roles and HTL team members
External:
- Supplier company consultants
- Ship management
EDUCATION / EXPERIENCE / SKILLS
- Knowledge of the hospitality industry with a strong focus on Food & Beverage, applied to ferry and cruise ship environments
- HACCP, ShipSan or USPHS certifications
- At least three years of previous experience in a managerial role within the sector
- Hospitality training certifications
- Training related to the correct implementation of Quality Management Systems (QMS)
CAREER OPPORTUNITIES
- Similar roles within other Group companies
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CORPORATE EXECUTIVE CHEF – CUISINE MAGHREBINE
Domaine: Navires
Rapporte directement à: Directeur des Opérations Hôtelières
Lieu de travail: Ligurie ou Maroc (de préférence Gênes ou Tanger), avec disponibilité à voyager le 50% du temps.
Langues: connaissance courante de la langue anglaise et française.
OBJECTIFS DU POSTE
- Le Corporate executif chef s’occupe de la gestion et de la coordination des activités et des aspects de formation du secteur restauration à bord des navires dans le domaine de la cuisine du Maghreb (avec une attention particulière à la cuisine marocaine).
ACTIVITES PRINCIPALES
- Collaborer à la gestion des évènements spéciaux, avec attention aux exigences spécifiques du Client et du Développement Commercial.
- Planifier et développer le produit food, le soumettre à la validation de la Direction des Opérations Hôtelières;
- Prêter une attention particulière à la gestion des coûts;
- Donner des indications au public sur le prix des différentes préparations;
- Réaliser le menu sur la base des caractéristiques de la clientèle, de la zone géographique, du style de l’entreprise, des critères de coût prédéterminés et sur la base de la matière première choisie;
- Etre responsable de la réalisation et mise à jour des fiches recettes;
- Etre responsable de la réalisation et des Menus ENGineering;
- Donner des directives sur le niveau automatique de remplacement (par-level) du stock des produits Food & Beverage à bord, par zones géographiques;
- Donner des directives sur le niveau automatique de remplacement (par-level) des ustensiles et outils de cuisine;
- Proposer des initiatives pour l’amélioration de l’offre food;
- Définir les critères pour les nouveaux recrutements sde personnel de cuisine;
- Participer au recrutement du personnel de cuisine;
- Donner des indications sur la destination, navires et position à bord du personnel de cuisine;
- S’occuper de la formation au travail des brigades de cuisine;
- S’assurer que les procédures de sécurité au travail et les normes garantissant la sécurité alimentaire sont respectées;
RELATIONS DIRECTES
- Non prévu
CONTACTS ET RELATIONS
- Internes:
- Tous les secteurs de l’entreprise dans les positions prévus à cet effet et les membres de l’équipe HTL
- Extérieures:
- Consultants de entreprises fournisseurs
- Management navires
ETUDES / EXPERIENCES/ COMPETENCES
- Connaissance de l’activité hôtelière, avec une attention particulière au secteur food & beverage, à bord de ferry et navires de croisière
- Cours de formation HACCP, ShipSan o USPHS;
- Au moins trois ans d’expérience en qualité de responsable dans le secteur;
- Cours de formation dans le domaine de l’hôtellerie
- Cours de formation sur l’application correcte du SMQ
OPPORTUNITES DE CARRIERE
- Rôles similaires en d’autres sociétés du Groupe